Pudim de Abóbora
Ingredientes
500 g de abóbora madura descascada
½ xícara de leite integral – 120mL
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina ou nata
1 ½ xícara de açúcar
½ colher de café de sal
Modo de Preparo
Cozinhar a abóbora com a casca em pouca água, ponto firme;
Retirar a abóbora cozida, escorrer a água e descascá-la;
Bater a abóbora com os outros ingredientes no liquidificador;
Cozinhar o pudim por aproximadamente 25 minutos em forma própria e caramelada;
Depois de frio desenformar e servir gelado.
Obs.: Poderá ser assado em forno, mas aumente o leite para ¾ de copo. Se quiser poderá acrescentar coco ralado
Receita de Bolo de Laranja com Casca
Ingredientes:
01 laranja
04 ovos
01 copo (requeijão) de óleo
02 copos de açúcar
02 copos de farinha de trigo
01 colher de sopa de pó Royal
01 pitada de sal
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a laranja com casca picada e sem as fibras do centro, ovos, óleo e o açúcar. Depois de batida esta mistura juntar o trigo e o fermento e bater ou misturar com uma colher.
Untar e polvilhar com farinha de trigo uma forma de furo no meio e colocar a massa. Pré aquecer o forno a 180°C e assar por 30 a 40 minutos.
Obs.: Poderá usar no lugar do copo cheio de óleo, apenas ½ copo e acrescentar ½ copo de leite. Poderá reduzir o açúcar para 1 ½ copo que ficará muito bom também, porém menos fofinho e doce.
No lugar da laranja colocar limão ou suco de maracujá.
Receitas de Sobremesas
1. Bananas Flambadas
Utensílios
01 frigideira tamanho médio anti-aderente
01 colher de sopa
01 colher de café
¼ de xícara
01 faca
01 ralo
01 caixa de fósforos
Ingredientes
4 bananas nanicas grandes e maduras
2 colheres de sopa de manteiga
¼ de xícara de açúcar mascavo
½ colherinha (café) de casca de laranja ralada
¼ de xícara de rum
Modo de Preparo
Descascar as bananas e cortá-las no sentido do comprimento
Derreter a manteiga numa frigideira
Colocar as bananas
Salpicar com açúcar, casca de laranja ralada
Adicionar 2 colherinhas (café) de rum
Fritar, virando os lados das bananas até que dourem e fiquem macias
Acrescentar o resto de rum
Riscar um fósforo no rum, deixar que o álcool queime todo
Levar à mesa na própria frigideira.
Obs.: Repetir a operação com o restante das bananas...
2. Abacaxi Flambado
Utensílios
01 frigideira tamanho médio anti-aderente
01 liquidificador
01 tábua
01 peneira
01 faca
01 garfo
01 colher de sobremesa
01 colher de sopa
01 cálice para licor
01 dosador de bebidas
01 colher para sorvete
01 caixa de fósforos
02 pratos de sobremesas
Ingredientes
01 colher de sobremesa de manteiga
02 colheres de sopa de açúcar cristal
01 copo de suco de abacaxi
02 fatias de abacaxi
01 cálice de licor Cointreau
02 cerejas
01 dose de rum
01 bola de sorvete (creme ou maracujá)
Modo de preparo
Leve ao fogo, numa frigideira, a manteiga e o açúcar
Mexa até que o açúcar fique caramelizado
Junte o suco de abacaxi e depois as fatias de abacaxi
Ferva as frutas, adicione o licor, vire as rodelas e junte as cerejas
Derrame o rum sobre as frutas e flambe
Arrume as frutas em pratos de sobremesa cobrindo-as com a calda
Sirva junto a uma bola de sorvete.
Obs.: Repita a operação para as outras duas fatias de abacaxi.
3. Torta de limão
Utensílios
1 forma de abrir
1 liquidificador
1 colher de sopa
1 faca
1 xícara
1 ralo
1 panela
Ingredientes
Massa
200gr de biscoito maisena triturados.
1 colher bem cheia de margarina derretida
Recheio
02 latas de leite condensado.
02 latas de creme de leite com o soro.
01 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em oito colheres de água.
Suco de 04 limões, antes de espreme-los rale a casca de um limão e reserve.
200gr de biscoito maisena triturados.
1 colher bem cheia de margarina derretida
Recheio
02 latas de leite condensado.
02 latas de creme de leite com o soro.
01 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em oito colheres de água.
Suco de 04 limões, antes de espreme-los rale a casca de um limão e reserve.
Como Fazer
Massa
Misture bem a farinha de biscoitos com a margarina derretida e forre o fundo de uma forma de abrir, apertando bem. Dê uma assada para corar. Unte óleo nas laterais. Reserve.
Misture bem a farinha de biscoitos com a margarina derretida e forre o fundo de uma forma de abrir, apertando bem. Dê uma assada para corar. Unte óleo nas laterais. Reserve.
Recheio
Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando suco de limão. Despeje na forma preparada, salpique a casca do limão sobre o recheio. Gele por 06 horas. Desenforme e sirva (pode ter calda de framboesa ou outra fruta).
Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando suco de limão. Despeje na forma preparada, salpique a casca do limão sobre o recheio. Gele por 06 horas. Desenforme e sirva (pode ter calda de framboesa ou outra fruta).
4. Torta Glória
Utensílios
1 liquidificador
1 colher de sopa
2 tigela
1 forma de fundo falso
1 panela 2 litros
1 espátula de silicone
1 batedor de ovos
Ingredientes
Massa:
2 pacotes de biscoito de maisena
3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida
Recheio
Meio litro de leite
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
Essência de baunilha a gosto
Meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos
Cobertura
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de rum
Morangos com cabinhos para enfeitar
Modo de preparo
Massa:
Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje numa vasilha e adicione aos poucos margarina derretida.
Recheio:
Enquanto a massa estiver no forno (8 minutos) prepare o recheio.
Numa panela, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite. À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa bem e junte à mistura da panela.
Leve ao fogo e mexa sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.
Cobertura:
Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre. Coloque o rum e misture.
Cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Balance a forma para acertar o nível. Leve à geladeira por duas horas.
Desenforme e enfeite com os morangos com cabinhos.
5. Petit Gateau
Utensílios:
25 formas para empadas média
1 xícara de chá
1 colher para retirar sorvete
1 tabuleiro grande
1 colher de sopa
1 batedor de arame (fué)
1 pincel
1 tigela grande
1 panela media
1 recipiente para servir a calda
1 colher grande
Ingredientes
150gr de manteiga sem sal
150gr de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de açúcar
3 gemas
3 ovos
½ xícara chá de farinha de trigo peneirada
Modo de preparo:
Derreta a manteiga com o chocolate em banho Maria. Junte as gemas, os ovos inteiros e o açúcar, mexendo bem. Por último, adicione a farinha de trigo. Mexa bem. Unte 8 forminhas grandes e distribua a massa. Leve ao forno quente (250 C ) por cerca de 10 minutos ou até formar uma crosta na superfície do bolo. Retire, desenforme e sirva com sorvete e calda de chocolate.
Rendimento: 8 unidades
Calda de chocolate
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
Cozinhe até levantar fervura. Sirva quente.
Servir o petit gateu com uma bola de sorvete de creme e calda quente e folhinhas de hortelã.
CALDOS BÁSICOS PARA FUNDOS, MOLHOS E SOPAS
Caldo é o líquido coado que resulta do cozimento de aves, carnes ou peixe na água com legumes e temperos, é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. Caldos preparados em casa têm melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldo em cubos, granulados ou enlatados (industrializados). Congele-os para ter sempre caldos prontos para uso.
Caldo de Galinha
Este clássico caldo de cor clara e dourada pode ser feito com osso e carcaça de frango cru ou com osso e sobras de frango cozido. Escaldar os ossos antes para tirar o excesso de gordura.
Dicas
Junte os ossos aos legumes, cubra com água e deixe ferver. Enquanto cozinha, com uma escumadeira, retire sempre a gordura da superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
Para retirar a gordura: deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois com uma escumadeira retire toda a gordura da superfície.
Caldo de Carne
Este caldo pode ser feito com osso de vaca ou de vitela, tem uma bela cor escura e rico sabor, pois os ossos são assados antes. Ao assar, os ossos são caramelados, dando cor ao caldo; e o excesso de gordura é derretido. Se quiser um caldo mais claro, não asse os ossos.
Dicas
Junte os legumes ao osso na metade do tempo de assar e mexa para misturar.
Durante o cozimento, com uma escumadeira, retire sempre a gordura e os resíduos.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
Caldo de Peixe
Para obter um sabor suave, use a espinha e sobras de peixe branco, como linguado, rodovalho e hadoque, ou peixes rosados como o salmão. Não use peixes oleoso e com sabor forte, como cavala. Cozinhe o caldo somente por 20 minutos, ou ficará amargo.
Dicas
Corte a espinha e as sobras em pedaços pequenos com uma faca de cozinha. Retire os olhos e as guelras. Limpe a espinha e as sobras e deixe-as de molho em água fria com sal por cerca de 10 minutos (elimina o gosto de sangue e “lama”). Escorra-as e coloque em uma panela.
Corte os legumes em pedaços uniformes e coloque-os na panela com os outros ingredientes.
Durante o cozimento, com uma escumadeira retire os resíduos que se formam na superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
COMO FAZER CUBOS DE CALDO
Você pode congelar os caldos para usar mais tarde (duram 6 meses). Quando o caldo esfriar, retire toda gordura sólida, ferva-o até ficar concentrado, em seguida deixe esfriar e siga a técnica aqui explicada. Os cubos congelados podem ser colocados diretamente na sopa ou na carne cozida durante seu preparo.
Despeje o caldo já frio em bandejas de gelo. Leve ao congelador por 4 horas, até endurecer.
Quando os cubos estiverem totalmente congelados, estarão prontos para serem usados ou guardados. Retire-os da bandeja e coloque em saco plástico de congelar. Feche o saco e guarde os cubos no congelador para o próximo uso.
RETIRADA RÁPIDA DA GORDURA
Mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha no caldo quente. O papel absorve rapidamente a gordura
MANTEIGA CLARIFICADA
Também conhecida como manteiga puxada e como ghee na cozinha indiana, a manteiga clarificada não tem sal e dela se removem as impurezas do leite. O resultado é bastante puro, com muitos usos especiais.
Como seus resíduos lácteos são retirados, a manteiga clarificada se conserva por mais tempo sem ficar rançosa como pode ser aquecida em altas temperaturas, sem risco de queimar. É ideal para frituras e sautée. No molho, é indispensável para dar o brilho e o sabor refinado.
Preparação de manteiga clarificada:
1. Derreta lentamente a manteiga sobre fogo baixo, sem mexer. Tire do fogo e retire a espuma da superfície.
2. Tire-a com uma colher e ponha numa vasilha pequena, com cuidado para deixar os sedimentos na panela.
RECEITAS DE BASES E MOLHOS
1. Caldo de galinha: rendimento 1 litro
Utensílios
1 faca
1 caçarola média
1 escumadeira
1 pineira de aço ou chinois
1 tábua
Ingredientes
1 cebola
1 ramo de salsão
1 alho poro
1.500 mL a 2.000 mL de água fria
Modo de Fazer
Cortar os ossos em pedaços pequenos;
Colocar em caçarola média;
Acrescentar um pouco de água fria e ferver por dois minuto;
Escorrer em peneira, passando por água fria;
Preparar os vegetais;
Colocar os ossos e vegetais em caçarola, acrescidos da água fria; levar ao fogo para cozer, não deixando em ebulição (80°C), sem sal (o líquido deve cozer suavemente, sem tampar, sendo constantemente escumado, por mais ou menos 3 horas – se houver uma redução acentuada, adicionar mais água);
Passar pelo “chinois”, sem apertar;
Desengordurar, se necessário;
Se não for usar após de imediato esfriar rapidamente sobre vasilhame com gelo. Colocar porções previamente estabelecidas em recipientes fechados e refrigeração (3°C), por até 24 horas.
Armazenagem:
Por três dias em refrigeração (3°C), se o resfriamento foi rápido.
Congelado por três meses (-18°C), se idem acima.
JAMAIS esfriar ao natural, sobre o fogão ou balcão, ou colocar em refrigeração descoberto.
USOS: sopas, molhos, complementação de ensopados, estufados, etc.
2. Fricassê de Frango
Utensílios
1 panela de fundo grosso
1 tábua
1 faca
1 colher de sobremesa
1 tijela
Ingredientes
2 peitos de frango cortados em cubos
1 colher de sopa de alho amassado
Farinha de trigo para empanar
Sal
½ litro de leite
Caldo de galinha o quanto baste (usar o fundo de frango)
1 garrafinha de creme de leite fresco
Modo de preparo
Tempere os cubos de frango, com sal e alho;
Passe-os na farinha de trigo de modo que fiquem bem cobertos;
Em uma panela, aqueça 3 colheres de manteiga e frite os cubos de frango, não precisa dourar;
Retire-os da panela e passe para uma travessa;
Volte os cubos de frango para panela, junte o leite e o caldo de galinha até cobrir a carne;
Espere ferver, corrija o sal, deixe cozinhar;
O molho vai engrossar, junte o creme de leite com o soro no final do cozimento;
Como guarnições servir com arroz e batata palha.
3. Caldo de peixe – court-bouillon: rendimento: 3 litros
Utensílios
1 faca
1 caçarola média
1 pineira de aço ou chinois
1 tábua
1 escumadeira
papel de filtro
vidros ou formas de gelo p/ conservar
Ingredientes
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
2 folhas de louro
suco de ½ limão
12 grãos de pimenta-do-reino (opcional)
Modo de fazer
Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver.
Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura da superfície, com uma escumadeira.
Coe o caldo e esfrie rapidamente sobre local com gelo. Poderá ser conservado na geladeira por até 3 dias.
4. Caldo de carne: rendimento –
Utensílios
1 faca
1 caçarola média
1 pineira de aço ou chinois
1 tábua
1 escumadeira
papel de filtro
vidros ou formas de gelo
Barbante
Ingredientes
1 cebola
2 cenouras
1 talo de salsão picados
1 buquê garni (será feito com ervas)
Pré-preparação
Corte os ossos em tamanhos pequenos, coloque-os em água fria e deixe ferver por 2 minutos.
Lave-os primeiro com água quente, depois com água fria;
Prepare os legumes.
Modo de fazer
Coloque os ossos novamente em água fria e leve para cozer, sem levantar fervura, por 3 a 4 horas;
Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se formar por cima;
Na metade do tempo coloque os legumes e o buquê garni;
Coe no chinois e esfrie rapidamente em vasilhame com gelo, se for conservar em geladeira ou freezer.
Na geladeira poderá ser conservado apenas por 3 dias.
Caldo especial para sopas e carnes cozidas.
Buquê garni
A parte verde do alho poro é frouxamente enrolada ao redor de uma folha de louro, um galho de alecrim, outro de tomilho e alguns de salsa e amarrada com um barbante.
Para remover facilmente o buquê garni no final do cozimento, deixe um pedaço grande de barbante e amarre-o no cabo da panela, ou ponha o buquê num saco de musselina.
5. Sopa Francesa de Cebola
Utensílios
1 panela
1 faca
1 tábua
barbante p/ buquê
1 espátula de fritura
1 copo medida padrão
1 concha
Ingredientes
200 mL de vinho branco seco
1 buquê garni
sal e pimenta moída à gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga numa frigideira por cerca de 20 minutos ou até amaciar e dourar;
Junte o caldo, o vinho, o buquê garni, o sal e a pimenta e leve para ferver, mexendo.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 30 minutos.
Retire o buquê garni e prove o tempero.
Rende 4-6 porções.
6. Caldo de carne- Fundo Escuro: rendimento –
Utensílios
1 faca
1 caçarola média
1 peneira de aço ou chinois
1 tábua
1 escumadeira
vidros ou formas de gelo (se for conservar para utilização futura)
Barbante
Ingredientes
1 talo de salsão picados
1 buquê garni
Modo de preparo
Corte os ossos em tamanhos pequenos, corte a carne grosseiramente e coloque-os com a banha e os legumes em um tabuleiro para assar, por 30 a 40 minutos para caramelizar. Em seguida passe tudo para uma panela, incluindo a gordura do assado, e junte a água e o bouquet garni. Deixe ferver lentamente durante 2 horas. Passe por chinois e reserve.
7. Molho Madeira
Utensílios
1 panela de fundo grosso
1 cálice
2 colheres de sopa
1 colher de silicone
1 peneira
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de carne (fundo escuro feito)
2 cálices de vinho Madeira
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela;
Adicione a farinha de trigo peneirada, para dourar;
Adicione o caldo de carne;
Deixe ferver em fogo baixo;
No momento de servir, adicione o vinho Madeira.
Utilize este molho com medalhões ou escalopes de filé mignom (80 g )
8. Medalhões ao molho Madeira
Utensílios
1 tábua
1 faca para carne
1 moedor de pimenta
1 frigideira grossa
1 pinça
Travessa de louça
Ingredientes
sal
pimenta de reino
Óleo o q.b.
Modo de preparo
Limpe o filé;
Corte os filés com 2 cm de espessura, no sentido contrário às fibras;
Tempere com sal e pimenta um dos lados;
Esquente uma frigideira e coloque o óleo deixe-o esquentar bem;
Frite os medalhões com o lado temperado para baixo para selar e manter o suco da carne;
Tempere com sal e pimenta o lado de cima;
Vire os filés depois de selados, deixe selar o lado oposto;
Eles devem estar ao ponto e colocados em uma travessa de louça aquecida;
Adicione o molho madeira.
Sirva com arroz e purê de batatas ou outra guarnição de preferência.
9. Molho Branco
Utensílios
1 panela fundo espesso
1 colher de sopa
1 colher de silicone
1 copo medida padrão
Ingredientes
½ colher de sopa de sal
½ colher de chá de noz-moscada
Modo de fazer
Derreter a manteiga em panela de fundo preferencialmente espesso, em fogo baixo. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre mexendo com força para não encaroçar, até formar um roux. Acrescentar o leite frio e aos poucos até dar consistência. Quando ferver juntar o sal e nós-moscada. Se encaroçar, passar pelo liquidificador. É perfeito para acompanhar peixes e vegetais.
Variação: prepare o molho como indicado acima e retire do fogo. Junte ½ xícara de queijo tipo suíço e 1/3 de xícara de parmesão ralados ou ¾ de xícara de queijo prato ralado, mexendo até derreter.
10. Repolho ao Molho Branco
Utensílios
1 panela cozi-pasta
1 faca
1 tábua
1 ralo
1 pirex
1 espátula
Ingredientes
½ repolho pequeno
Molho branco
Sal
Modo de preparo
Pique o repolho em chifonade (bem fininho) e coloque-o na água fervente em panela cozi-pasta, até o repolho amaciar (±5 minutos);
Misture o molho branco, corrigir o sal e coloque o queijo e leve ao forno para gratinar.
11. Molho veludo
Utensílios
1 panela de fundo espesso
1 colher de sopa
1 colher de silicone
1 xícara medida padrão
1 xícara medida padrão
1 faca
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1e 3/4 de xícara de caldo de galinha
3 colheres de sopa de creme de leite
algumas gotas de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e deixe dourar; acrescente o caldo aos poucos.
Deixe levantar fervura, mexendo, e deixe cozinhar até engrossar; junte os ingredientes restantes.
Molhos à base de ovos
12. Maionese
Utensílios
1 prato fundo ou tigela
1 garfo
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 xícara de chá
1 faca
1 vidro para conservar a maionese
Ingredientes
3 gemas cruas
1 xícara de óleo
3 colheres de sopa de limão
2 colheres de chá de mostarda
sal a gosto
Modo de fazer
Coloque as gemas em um prato e bata-as;
Junte o óleo aos poucos, 1 colher de cada vez e mexer sempre para o óleo ser absorvido pelas gemas;
Depois de colocado todo óleo e a mistura estiver lisa, colocar aos poucos o limão e a mostarda.
Cubra bem e leve à geladeira. Use como ingrediente nas saladas.
13. Molho holandês
Utensílios
1 panela pequena
1 panela maior p/ banho-maria
1 batedor de arame
1 colher de sopa
1 xícara medida padrão
1 colher de silicone
1 faca
Ingredientes
3 gemas
2 colheres de sopa de suco de limão
½ xícara de manteiga
sal a gosto
Modo de fazer
Coloque as gemas e o suco de limão em uma panela para banho-maria; bata com o batedor de arame até ficarem bem misturados.
Coloque a panela em banho-maria, sobre água quente, mas não fervente.
Adicione 1/3 da manteiga à mistura de gemas e cozinhe, batendo constantemente, até que esteja completamente derretida.
Junte a manteiga restante aos poucos, batendo até engrossar e ficar bem quente.
Retire do fogo e tempere com sal a gosto. Sirva a seguir, bem quente.
Molhos aromáticos
14. Pesto
Utensílios
1 tigela
1 xícara de chá
1 faca
1 colher de sopa
1 liquidificador
Ingredientes
1 xícara de folhas frescas de manjericão
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de chá de nozes picadas (ou amêndoas)
½ xícara de azeite de oliva
sal grosso a gosto
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, exceto o sal, no liquidificador, até formar uma massa lisa;
Acrescentar o sal e juntar à massa de penne cozida, porém, antes de colocar o molho, coloque uma colher de sopa de manteiga.
15. Molho vinagrete
Utensílios
1 tigela
1 socador de alho
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 garfo
Ingredientes
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 dente de alho amassado com sal
½ colher de sopa de vinho branco seco
5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de boa mostarda
1 pitada de açúcar
Modo de fazer
Ponha o vinagre numa tigela pequena;
Junte o vinho branco, açúcar, a mostarda e o alho;
Junte gradualmente o azeite, batendo com um garfo de modo, que forme uma emulsão com o vinagre, a mostarda e o alho.
Quando o azeite estiver todo incorporado, tempere com mais sal, se necessário, e pimenta.
16. Vinha d’alho
Utensílios
1 tigela
1 socador de alho
1 colher de café
1 ralo
1 faca
1 tábua
1 xícara de chá
Ingredientes
5 dentes de alho
1 colherinha de pimenta-do-reino e malagueta
1 cebola ralada
1 ramo de salsão
sal a gosto
1 xícara de chá de vinagre ou limão
1 xícara de chá de vinho branco seco
3 folhas de louro
Modo de fazer
Soque os dentes de alho e junte-os com a salsa picada, pimenta-do-reino, a pimenta malagueta, a cebola ralada, o salsão, as folhas de louro, a xícara de vinho, a de vinagre (ou limão) e o sal;
Misture tudo muito bem.
Serve para temperar lombos, leitoas, caças, etc.
17. Lagarto Recheado
Utensílios
1 panela de pressão de grande ± 8 litros
1 tábua
1 faca
1 socador de alho
1 xícara
1 colher de sopa
1 travessa
1 tigela grande
Ingredientes
1 lagarto de 1 ½ kg
1 lingüiça defumada
4 dentes de alho amassados
1 xícara de salsa picada
1 xícara de cebolinha verde picada
1 cebola grande
2 tomates sem pele
1 cerveja branca pequena
1 cerveja malzbier pequena
1 colher de sopa de extrato de tomate
Farinha de trigo para empanar
½ xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o lagarto com alho, sal, salsa, cebolinha, cebola picada, cerveja branca e deixe-o nesta marina por uma noite na geladeira;
Tire a carne da geladeira, fure-a com faca no sentido do comprimento para depois inserir a lingüiça;
Passe o lagarto em farinha de trigo apertando bem;
Em uma panela de pressão aqueça o azeite e frite o lagarto até fazer uma casca grossa;
Junte a marinada, os tomates sem pele, o extrato de tomate e a malzbier;
Deixe cozinhar na panela de pressão por 20 minutos;
Abra a panela e veja se a carne está macia, caso não esteja continuar o cozimento.
Fatie a carne e sirva com o molho ferrugem que se formou.
18. Molho francês
Utensílios
1 tigela
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 garrafa com rolha
1 funil
Ingredientes
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
6 colheres de sopa de azeite
Modo de fazer
Misture o vinagre, sal, pimenta e o azeite num recipiente com rolha. Agita-se muito bem até ficar bem misturado. Servir em saladas.
19. Molho de Iogurte
Utensílios
1 panela pequena
1 tigela
1 xícara de chá
1 faca
Ingredientes
2 copos de iogurte natural
½ xícara de chá de salsa picada
2 ovos cozidos duros picados
sal a gosto
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes;
Coloque em uma vasilha e sirva com salada.
Produtos para café da manhã ou lanches:
Pão de Queijo Rendimento: 50
Pão de Queijo Rendimento: 50
Antes de iniciar a preparação organize todos os utensílios e equipamentos e pese todos os ingredientes e anote.
Utensílios Necessários:
1 tigela
1 panela
1 xícara
1 colher de pau
1 colher de sopa
1 pincel
2 tabuleiros
Saco plástico para congelar os pães
Ingredientes
6 xícaras de chá de polvilho doce
3 xícaras de chá de leite (melhor integral p/ dar maciez)
1 xícara de chá de óleo
3 xícaras de chá queijo Minas curado e ralado ou parmesão
4 ovos
1 colher de sopa rasa de sal
Modo de preparo
Ferver o leite e o óleo e escaldar o polvilho colocando aos poucos os líquidos no polvilho já misturado ao sal, e mexer como farofa. Deixar esfriar por 20 a 30 minutos para não cozinhar os ovos.
Depois da massa morna, colocar os ovos e o queijo e amassar até a massa soltar da tigela.
Formar as bolinhas. Colocar em tabuleiro untado.
Pré-aqueça o forno e asse em forno a 220°C por 30 minutos mais ou menos, até corar.
Para congelar, coloque os pães enrolados e crus em tabuleiro não untado e no freezer até endurecerem. Empacote e tire todo o ar com bobinha.
Pão de Cristo
Fermento Natural ou Isca
1 copo de água
1 tablete de fermento biológico
1 ½ copo de iogurte natural ou coalhada
Modo de preparo
Coloque numa tigela, 300g de farinha trigo e iogurte ou coalhada.
Misture bem, cubra com um pano e deixe até o dia seguinte. Junte mais 300g de farinha de trigo, formando um mingau grosso. Tampe e deixe até o dia seguinte. Adicione mais 300g de f. de trigo, água e o fermento. Cubra e deixe dobrar de volume. O fermento já está pronto.
Multiplicação da Isca:
Na véspera de usar a isca para fazer o pão, multiplicar a mesma:
Toma-se: 1 litro de água, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher de (chá) de sal e mistura-se com a isca. Deixar aproximadamente 24 horas (mexer de vez em quando) e toma-se uma parte 1/3 para guardar na geladeira. O restante (2/3) serve para fazer o pão com aproximadamente 2 quilos de farinha de trigo.
Receita do Pão de Cristo
Ingredientes:
2/3 de fermento caseiro
06 colheres de sopa de açúcar
04 ovos
01 xícara de óleo
02 kg de farinha de trigo aproximadamente
01 colher de chá de sal
Erva-doce e canela
Modo de preparo:
Mexer bem a isca antes de retirá-la.
Acrescente o açúcar, ovos, óleo, sal, erva-doce e canela;
Coloque farinha de trigo aos poucos até formar uma massa macia de pão;
Deixar crescer.
No dia seguinte: Faça os pães, tampe com um pano;
Assar quando estiverem crescidos.
Obs.: É bom colocar nata de leite para ajudar a massa crescer; Depois de assado os pães, pincele com manteiga; Só guardar em recipientes fechados quando o pão estiver frio.
Receita de Mercês Lana
Bomba para Profiteroles
Antes de iniciar a preparação organize todos os utensílios e equipamentos, pese todos os ingredientes e anote.
Utensílios Necessários:
1 panela grossa
1 colher de pau
1 copo de medir
1 xícara
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 pratinho de louça
1 garfo
2 tabuleiros
1 pincel
Ingredientes
200 mL de água
200 mL de leite
Modo de preparo
Leve ao fogo em panela grossa o leite, a água, o sal a manteiga e o açúcar, quando ferver vire de uma só vez a farinha de trigo, retire do fogo e mexa vigorosamente por 3 minutos.
Deixe esfriar coberto por um plástico depois acrescente os ovos 1 a 1, até o ponto de poder trabalhar com o saco de confeitar bico de pitanga ( 5B). Não deixar muito duro. Coloque as bombinhas sobre papel manteiga untado com manteiga. A forma deve estar untada também. Pré-aqueça o forno e asse em forno a 190°C até dourar.
Recheio Creme básico ou Creme Chantilly
Creme básico
1 lata de leite condensado
2 lata de leite
3 ovos
baunilha
Bata no liquidificador todos os ingredientes e cozinhe.
Retire uma tampinha dos profiterole e recheie.
Creme Chantilly
03 claras em neve
01 lata de creme de leite sem soro
03 colheres de sopa de açúcar
Colocar o creme de leite no congelador uma hora antes de prepará-lo;
Bata as claras em neve, depois de duras colocar o açúcar e o creme de leite sem o soro. Recheie os profiteroles.
Obs.: Utilizando o creme de leite fresco dispensa o uso das claras em neve, utilize a batedeira para inserir ar à preparação, mas antes de bater, deixe o creme 20 minutos no freezer.
Calda de Chocolate
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de margarina
Levar ao fogo mexendo sempre 5 minutos ou menos até borbulhar. Quando começar a ferver desligue o fogo. Coloque sobre os profiteroles recheados.
Bombocado de Côco
Antes de iniciar a preparação organize todos os utensílios e equipamentos, pese todos os ingredientes e anote.
Equipamentos e Utensílios:
Batedeira
1 colher de sopa
1 colher de sobremesa
1 colher de pau ou de arroz
1 tabuleiro
Forminhas
1 pincel
Ingredientes
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal (1 colher de café)
1 colher de chá de pó Royal
Modo de Preparo
Bater as claras em neve na batedeira (bem duras);
Junte as gemas uma a uma e continue batendo. Adicione a manteiga batendo sempre. Desligue a batedeira e junte o coco ralado, o leite condensado, o sal, a farinha de trigo e o fermento em pó misturando bem.
Coloque a massa em forminhas de empada untadas com manteiga ou óleo, polvilhe farinha de trigo nas forminhas e asse em forno pré-aquecido a 150°C até dourarem;
Desenforme e passe em açúcar refinado.
Broa de Fubá Cremosa
Antes de iniciar a preparação organize todos os utensílios e equipamentos e pese todos os ingredientes e anote.
Utensílios Necessários:
1 copo de requeijão
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 tigela
1 ralo
1 tabuleiro
1 pincel
Ingredientes
1 ½ copo de fubá
1 copo de açúcar
4 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo
6 colheres de sopa de queijo ralado curado
4 ovos inteiros
3 copos de leite
1 copo de iogurte
1 colher de chá de pó Royal
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de sal
Canela, erva-doce
Modo de Preparo
Misture a margarina com o açúcar e os ovos, a canela, cravo e depois coloque o leite e o iogurte.
Misture os ingredientes secos com os líquidos.
Unte o tabuleiro, enfarinhe a forma com farinha de trigo, coloque a massa e asse em forno pré-aquecido até dourar.
Obs.: Caso queira poderá substituir todo o leite da receita por iogurte.
Forno: 200°C
Bolo de Mandioca
Antes de iniciar a preparação organize todos os utensílios e equipamentos, pese todos os ingredientes e anote.
Utensílios Necessários:
1 tigela
1 ralo
1 pano fino de prato
1 colher de pau
1 colher de sopa
1 xícara
1 tabuleiro ou forma de bolo furada ao meio
1 pincel
1 prato
1 garfo ou batedor
1 espátula
Ingredientes
3 xícaras de mandioca crua ralada
3 ovos
1 colher de sopa de pó Royal
½ xícara de queijo ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
½ xícara de leite
2 xícaras de açúcar
Modo de Preparo
Descascar e ralar a mandioca;
Espremer a mandioca em pano fino;
Esfarinha a mandioca ralada até ficar solta;
Bater a manteiga com açúcar, pôr as gemas, sal, mandioca, leite, queijo ralado e o pó Royal;
Bater as claras em neve e adicionar à massa;
Untar a forma, enfarinha a forma com farinha de trigo;
Assar em forno pré-aquecido a 200°C até corar.
Iogurte Natural
Utensílios Necessários
01 leiteira
01 colher de sopa
01 colher grande
01 jarra de vidro ou plástico
01 caixa de isopor
01 termômetro
Ingredientes
4 colheres de sopa de iogurte natural (isca) ou fermento apropriado
Modo de preparo
Aqueça o leite até 42°C e adicione o iogurte, mexer bem.
Deixe em repouso em local abafado ou caixa de isopor por 4 horas.
Depois de fermentado conserve em geladeira, sem tempero.
Servir com frutas, doce em calda, mel ou açúcar.
Use 100g de doce em calda para 1 litro de leite.
Para sanitizar vasilhame para iogurte utilize 1 colher de sopa de cloro para 10 litros de água. Utilize esta água para sanitizar as superfícies de trabalho.
